Recheios

Mousse de Chocolate Negro

Name: Mousse de Chocolate Negro
Prep time: 15 min
Yield: 6005 g
Ingredients: 1230 g Açúcar refinado; 345 g Água; 825 g Gemas de ovo líquidas; 2060 g Creme de leite 35%; 1545 g Chocolate amargo 70%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Açúcar refinadog

Águag

Gemas de ovo líquidasg

Creme de leite 35%g

Chocolate amargo 70%g

Total6005 g

Etapas de fabrico

1
Bater natas em chantilly ligeiro. Reservar no frio.
2
Derreter chocolate negro a 45-50°C.
3
Cozer açúcar e água a 118°C.
4
Verter a calda sobre as gemas na batedeira V3. Bater até arrefecer completamente (aparelho de bomba).
5
Incorporar 1/3 do chantilly no chocolate derretido (40-45°C). Alisar com espátula.
6
Incorporar o aparelho de bomba, depois o restante chantilly em 2 adições. Espátula.
7
Usar imediatamente.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

388,4 kcal

Proteínas

5,0 g

Carboidratos

30,7 g

Açúcares

28,8 g

Lipídios

27,0 g

Gorduras saturadas

15,6 g

Fibras

2,8 g

Sal

0,1 g

Alergénios

OvosLeiteSoja

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