Recheios

Mousse de Pistácio

Name: Mousse de Pistácio
Prep time: 15 min
Yield: 2425 g
Ingredients: 895 g Leite integral; 180 g Açúcar refinado; 145 g Gemas de ovo líquidas; 90 g Amido de milho; 180 g Manteiga sem sal 82%; 305 g Pasta de pistache; 125 g Masse gélatine; 450 g Creme de leite 35%; 55 g Açúcar de confeiteiro

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Amido de milhog

Manteiga sem sal 82%g

Pasta de pistacheg

Masse gélatineg

Creme de leite 35%g

Açúcar de confeiteirog

Total2425 g

Etapas de fabrico

1
Ferver leite com metade do açúcar.
2
Bater as gemas, restante açúcar, amido e um pouco de leite frio.
3
Temperar a 1/3, voltar a verter e cozer até fervura.
4
Incorporar pasta de pistácio, manteiga e massa de gelatina.
5
Arrefecer a cerca de 25°C.
6
Bater natas em chantilly macio. Incorporar com espátula.
7
Usar imediatamente.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

299,2 kcal

Proteínas

5,1 g

Carboidratos

18,6 g

Açúcares

14,1 g

Lipídios

22,8 g

Gorduras saturadas

11,1 g

Fibras

1,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosFrutos de casca rija

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