Recheios

Mousse de Tiramisu

Name: Mousse de Tiramisu
Prep time: 15 min
Yield: 7760 g
Ingredients: 3150 g Creme de leite 35%; 10 g Extrato de baunilha líquido; 1200 g Açúcar refinado; 400 g Água; 750 g Gemas de ovo líquidas; 1950 g Mascarpone; 300 g Masse gélatine

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Creme de leite 35%g

Extrato de baunilha líquidog

Açúcar refinadog

Águag

Gemas de ovo líquidasg

Mascarponeg

Masse gélatineg

Total7760 g

Etapas de fabrico

1
Bater natas com baunilha em chantilly ligeiro. Reservar no frio.
2
Cozer açúcar e água a 120°C.
3
Verter a calda sobre as gemas na batedeira V máx. Bater até arrefecer completamente.
4
Diluir o mascarpone com metade do aparelho de bomba.
5
Incorporar o chantilly com espátula, depois o restante aparelho.
6
Incorporar a gelatina derretida morna em fio.
7
Usar imediatamente.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

351,5 kcal

Proteínas

3,6 g

Carboidratos

18,3 g

Açúcares

18,2 g

Lipídios

29,1 g

Gorduras saturadas

17,6 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvos

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