Pastas de frutas

Pasta de Fruta de Alperce

Name: Pasta de Fruta de Alperce
Prep time: 20 min
Yield: 1173 g
Ingredients: 500 g Puré de alperce; 450 g Açúcar refinado; 50 g Açúcar refinado; 150 g Xarope de glicose; 15 g Pectina amarela; 3 g Ácido cítrico; 5 g Água

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Puré de alperceg

Açúcar refinadog

Xarope de glicoseg

Pectina amarelag

Ácido cítricog

Águag

Total1173 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer polpa de alperce a 40°C.
2
Adicionar mistura açúcar (2) + pectina, levar a fervura.
3
Incorporar açúcar (1) + glucose progressivamente.
4
Cozer a 107°C, mexendo.
5
Dissolver ácido cítrico em água, adicionar fora do lume.
6
Verter em moldura oleada, 1 cm de espessura.
7
Repousar 12h.
8
Cortar, envolver em açúcar cristal.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

234,2 kcal

Proteínas

0,3 g

Carboidratos

58,3 g

Açúcares

51,2 g

Lipídios

0,0 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

0,6 g

Sal

0,0 g

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