Sorvetes

Sorvete de Alperce (Fruta Inteira)

Name: Sorvete de Alperce (Fruta Inteira)
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Puré de alperce; 260 g Açúcar refinado; 40 g Glucose atomizada; 190 g Água; 10 g Sumo de limão; 5 g Estabilizante de sorvete

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Puré de alperceg

Açúcar refinadog

Glucose atomizadag

Águag

Sumo de limãog

Estabilizante de sorveteg

Total1005 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + glucose + estabilizante.
2
Aquecer água a 40°C, incorporar mistura seca.
3
Levar a fervura 1 min. Arrefecer a 4°C.
4
Adicionar polpa de alperce (50% da mistura) + limão.
5
Triturar com varinha. Verificar Brix (28-30°B).
6
Maturar 4h. Processar na sorveteira.
7
O alperce dá um sorvete cremoso naturalmente graças à sua pectina.
8
Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

143,7 kcal

Proteínas

0,4 g

Carboidratos

35,2 g

Açúcares

31,4 g

Lipídios

0,1 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

0,7 g

Sal

0,0 g

Outras receitas da mesma categoria

Sorvete de Limão Sorvete de Framboesa Sorvete de Maracujá Sorvete de Manga Sorvete de Morango (Fruta Inteira)Sorvete de Pera

O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.

Ver as funcionalidades Perguntas frequentes