Sorvete de Groselha Negra (Fruta Inteira)

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Misturar açúcar + glucose + estabilizante a seco.

2. 2

   Aquecer água a 40°C, incorporar mistura seca batendo.

3. 3

   Levar a fervura 1 min. Arrefecer rapidamente a 4°C.

4. 4

   Adicionar polpa de cássis (50% da mistura) + sumo de limão.

5. 5

   Triturar com varinha. Verificar Brix (30-32°B, o cássis é muito ácido).

6. 6

   Maturar 4h no frio.

7. 7

   Processar na sorveteira. O cássis dá um sorvete muito colorido e intenso.

8. 8

   Armazenar -18°C. Servir a -12°C.