Sorvetes

Sorvete de Pera

Name: Sorvete de Pera
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 350 g Puré de pera Williams; 230 g Açúcar refinado; 50 g Glucose atomizada; 360 g Água; 10 g Sumo de limão; 5 g Estabilizante de sorvete

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Puré de pera Williamsg

Açúcar refinadog

Glucose atomizadag

Águag

Sumo de limãog

Estabilizante de sorveteg

Total1005 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + glucose + estabilizante a seco.
2
Aquecer água a 40°C, incorporar mistura seca.
3
Levar a fervura 1 min. Arrefecer rapidamente a 4°C.
4
Adicionar polpa de pera (35% da mistura) + limão.
5
Triturar com varinha. A pera tem Brix natural baixo, o açúcar compensa.
6
Maturar 4h mínimo.
7
Processar na sorveteira. O sorvete de pera oxida rápido: o limão é essencial.
8
Armazenar -18°C. Servir a -11/-12°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

129,5 kcal

Proteínas

0,1 g

Carboidratos

32,5 g

Açúcares

27,6 g

Lipídios

0,0 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

1,0 g

Sal

0,0 g

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