Açúcar cozido

Berlingots (Rebuçados)

Name: Berlingots (Rebuçados)
Prep time: 25 min
Yield: 1463 g
Ingredients: 1000 g Açúcar refinado; 350 g Água; 100 g Xarope de glicose; 5 g Ácido cítrico; 5 g Aroma de menta; 3 g Corante hidrossolúvel vermelho

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Açúcar refinadog

Águag

Xarope de glicoseg

Ácido cítricog

Aroma de mentag

Corante hidrossolúvel vermelhog

Total1463 g

Etapas de fabrico

1
Cozer açúcar + água + glucose a 155°C.
2
Adicionar ácido cítrico e aroma no final da cozedura.
3
Verter sobre mármore oleado.
4
Dividir: 2/3 colorido, 1/3 branco (trabalhado no gancho para cetinar).
5
Esticar o açúcar branco no gancho até cetinagem nacarada.
6
Formar as riscas: colocar tiras brancas na massa colorida.
7
Esticar em rolo regular, cortar em losangos com tesoura.
8
Arrefecer. Guardar em caixa hermética, em local seco.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

295,0 kcal

Proteínas

0,0 g

Carboidratos

73,7 g

Açúcares

70,6 g

Lipídios

0,0 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,0 g

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