Açúcar cozido

Caramelos Moles

Name: Caramelos Moles
Prep time: 20 min
Yield: 1102 g
Ingredients: 400 g Açúcar refinado; 200 g Xarope de glicose; 400 g Creme de leite 35%; 100 g Manteiga semi-salgada 82%; 2 g Favas de baunilha

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Açúcar refinadog

Xarope de glicoseg

Creme de leite 35%g

Manteiga semi-salgada 82%g

Favas de baunilhag

Total1102 g

Etapas de fabrico

1
Abrir a vagem de baunilha, raspar as sementes nas natas.
2
Aquecer natas + baunilha até levantar fervura.
3
Cozer açúcar + glucose a seco até caramelo louro.
4
desglasear com natas quentes em 3 adições (cuidado: salpicos).
5
Adicionar manteiga, cozer a 118°C mexendo.
6
Verter em moldura untada sobre folha de guitarra.
7
Arrefecer 4h à temperatura ambiente.
8
Cortar em retângulos, embalar em papel celofane.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

392,3 kcal

Proteínas

0,8 g

Carboidratos

51,7 g

Açúcares

43,5 g

Lipídios

20,1 g

Gorduras saturadas

13,2 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,2 g

Alergénios

Leite

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