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Ganache de Caramelo (Bombons)

Name: Ganache de Caramelo (Bombons)
Prep time: 20 min
Yield: 890 g
Ingredients: 400 g Chocolate ao leite 40%; 150 g Açúcar refinado; 250 g Creme de leite 35%; 60 g Manteiga semi-salgada 82%; 30 g Xarope de glicose

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Chocolate ao leite 40%g

Açúcar refinadog

Creme de leite 35%g

Manteiga semi-salgada 82%g

Xarope de glicoseg

Total890 g

Etapas de fabrico

1
Fazer caramelo a seco com o açúcar (louro dourado).
2
desglasear com natas quentes (cuidado: salpicos).
3
Adicionar glucose, levar a 108°C.
4
Verter em 3 adições sobre chocolate picado.
5
Emulsionar com batedor depois triturar com varinha.
6
A 35°C, adicionar manteiga amolecida, triturar.
7
Verter em moldura, cristalizar 12h a 16°C.
8
Cortar e banhar em chocolate temperado.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

467,6 kcal

Proteínas

3,3 g

Carboidratos

44,7 g

Açúcares

42,2 g

Lipídios

30,6 g

Gorduras saturadas

19,0 g

Fibras

0,9 g

Sal

0,2 g

Alergénios

LeiteSoja

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