Ganaches

Ganache para Trufas de Chocolate Negro

Name: Ganache para Trufas de Chocolate Negro
Prep time: 15 min
Yield: 860 g
Ingredients: 500 g Chocolate amargo 70%; 300 g Creme de leite 35%; 40 g Manteiga sem sal 82%; 20 g Mel multifloral

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Chocolate amargo 70%g

Creme de leite 35%g

Manteiga sem sal 82%g

Mel multifloralg

Total860 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer natas + mel até levantar fervura.
2
Verter em 3 adições sobre chocolate picado. Emulsionar do centro.
3
Alargar progressivamente a emulsão para o exterior.
4
Adicionar manteiga amolecida a 35°C, triturar com varinha.
5
Verter em moldura (10 mm de espessura) sobre folha de guitarra.
6
Cristalizar 12h a 16°C.
7
Cortar em cubos ou enrolar em trufas.
8
Banhar em cacau ou chocolate temperado.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

490,7 kcal

Proteínas

5,4 g

Carboidratos

23,2 g

Açúcares

19,1 g

Lipídios

41,0 g

Gorduras saturadas

25,4 g

Fibras

6,4 g

Sal

0,0 g

Alergénios

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