Ganaches

Ganache de Maracujá (Bombons)

Name: Ganache de Maracujá (Bombons)
Prep time: 15 min
Yield: 765 g
Ingredients: 400 g Chocolate branco; 200 g Purê de maracujá; 100 g Creme de leite 35%; 40 g Manteiga sem sal 82%; 25 g Xarope de glicose

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Chocolate brancog

Purê de maracujág

Creme de leite 35%g

Manteiga sem sal 82%g

Xarope de glicoseg

Total765 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer polpa de maracujá + natas + glucose até levantar fervura.
2
Verter em 3 adições sobre chocolate branco picado.
3
Emulsionar do centro, alargar progressivamente.
4
A 35°C, adicionar manteiga amolecida, triturar com varinha.
5
Verter em cavidades ou moldura.
6
Cristalizar 12h a 16°C.
7
Fechar os bombons com chocolate temperado.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

398,7 kcal

Proteínas

3,8 g

Carboidratos

37,8 g

Açúcares

35,2 g

Lipídios

25,7 g

Gorduras saturadas

16,3 g

Fibras

0,3 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteSoja

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