Massas batidas

Madeleines

Name: Madeleines
Prep time: 15 min
Yield: 13990 g
Ingredients: 2950 g Manteiga sem sal 82%; 210 g Mel multifloral; 3485 g Ovo inteiro líquido; 3250 g Açúcar refinado; 80 g Sal fino; 80 g Limões; 15 g Extrato de baunilha líquido; 110 g Óleo de girassol; 2640 g Farinha de trigo T55; 110 g Fermento em pó; 1060 g Leite integral

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Manteiga sem sal 82%g

Mel multifloralg

Ovo inteiro líquidog

Açúcar refinadog

Sal finog

Limõesg

Extrato de baunilha líquidog

Óleo de girassolg

Farinha de trigo T55g

Fermento em póg

Leite integralg

Total13990 g

Etapas de fabrico

1
manteiga tostada: derreter, dourar, adicionar mel. Aquecer ligeiramente a 60°C máx.
2
Misturar ovos, açúcar, sal, raspas e baunilha na batedeira (pá). Incorporar óleo em fio.
3
Peneirar farinha e fermento, incorporar.
4
Verter a manteiga tostada ligeiramente aquecida em fio, depois o leite. Bater V2 3 min.
5
Cobrir com película rente, reservar no frio uma noite.
6
Untar as formas. Encher a 4/5.
7
Cozer 180°C 10-12 min. Desenformar imediatamente em grelha.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

369,2 kcal

Proteínas

5,3 g

Carboidratos

39,3 g

Açúcares

25,5 g

Lipídios

21,0 g

Gorduras saturadas

13,1 g

Fibras

0,5 g

Sal

0,8 g

Alergénios

LeiteOvosGlúten

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