Bases

Nougat de Montélimar

Name: Nougat de Montélimar
Prep time: 30 min
Yield: 1670 g
Ingredients: 300 g Mel multifloral; 500 g Açúcar refinado; 200 g Xarope de glicose; 120 g Água; 80 g Claras de ovo líquidas; 350 g Amêndoas inteiras; 100 g Pistaches descascados; 20 g Manteiga de cacau

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Mel multifloralg

Açúcar refinadog

Xarope de glicoseg

Águag

Claras de ovo líquidasg

Amêndoas inteirasg

Pistaches descascadosg

Manteiga de cacaug

Total1670 g

Etapas de fabrico

1
Torrar amêndoas e pistácios 10 min a 150°C, manter quentes.
2
Cozer o mel sozinho a 125°C.
3
Em paralelo, cozer açúcar + glucose + água a 157°C.
4
Bater claras em neve macia na batedeira.
5
Verter o mel cozido em fio sobre as claras, batendo.
6
Verter o açúcar cozido em fio, continuar a bater 10 min.
7
Adicionar frutos secos quentes e manteiga de cacau, misturar com espátula.
8
Verter em moldura entre 2 folhas de hóstia. Pressionar ligeiramente.
9
Arrefecer 12h. Cortar com faca oleada.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

392,2 kcal

Proteínas

6,2 g

Carboidratos

55,5 g

Açúcares

48,9 g

Lipídios

15,6 g

Gorduras saturadas

1,9 g

Fibras

3,1 g

Sal

0,0 g

Alergénios

OvosFrutos de casca rija

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