Ganaches

Karamell-Ganache (Konfekt)

Name: Karamell-Ganache (Konfekt)
Prep time: 20 min
Yield: 890 g
Ingredients: 400 g Milchschokolade 40%; 150 g Feinzucker; 250 g Sahne 35%; 60 g Halbgesalzene Butter 82%; 30 g Glukosesirup

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Milchschokolade 40%g

Feinzuckerg

Sahne 35%g

Halbgesalzene Butter 82%g

Glukosesirupg

Gesamt890 g

Zubereitungsschritte

1
Trockenen Karamell zubereiten (bernsteinfarben).
2
Mit heißer Sahne ablöschen.
3
Über gehackte Milchschokolade gießen. Emulgieren.
4
Weiche Butter bei 35 °C zugeben, pürieren.
5
Auf 25–27 °C abkühlen zum Dressieren oder Rahmen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

467,6 kcal

Eiweiß

3,3 g

Kohlenhydrate

44,7 g

Zucker

42,2 g

Fett

30,6 g

Gesättigte Fettsäuren

19,0 g

Ballaststoffe

0,9 g

Salz

0,2 g

Allergene

MilchSoja

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