Ganaches

Zartbitter-Trüffel-Ganache

Name: Zartbitter-Trüffel-Ganache
Prep time: 15 min
Yield: 860 g
Ingredients: 500 g Zartbitterschokolade 70%; 300 g Sahne 35%; 40 g Süßrahmbutter 82%; 20 g Blütenhonig

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Zartbitterschokolade 70%g

Sahne 35%g

Süßrahmbutter 82%g

Blütenhonigg

Gesamt860 g

Zubereitungsschritte

1
Sahne zum Köcheln erhitzen.
2
Über gehackte Zartbitterschokolade (mind. 60 %) gießen. Emulgieren.
3
Butter bei 35 °C zugeben, glatt pürieren.
4
Auf portionierfähige Konsistenz abkühlen lassen.
5
Portionieren, in Kakaopulver rollen oder in temperierte Schokolade einhüllen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

490,7 kcal

Eiweiß

5,4 g

Kohlenhydrate

23,2 g

Zucker

19,1 g

Fett

41,0 g

Gesättigte Fettsäuren

25,4 g

Ballaststoffe

6,4 g

Salz

0,0 g

Allergene

SojaMilch

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