Ganaches

Milchschokoladen-Trüffel-Ganache

Name: Milchschokoladen-Trüffel-Ganache
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 550 g Milchschokolade 40%; 300 g Sahne 35%; 30 g Süßrahmbutter 82%; 30 g Glukosesirup

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Milchschokolade 40%g

Sahne 35%g

Süßrahmbutter 82%g

Glukosesirupg

Gesamt910 g

Zubereitungsschritte

1
Sahne zum Köcheln erhitzen.
2
Über gehackte Milchschokolade gießen. Vorsichtig emulgieren.
3
Butter zugeben, pürieren.
4
Auf portionierfähige Konsistenz abkühlen (18–20 °C).
5
Portionieren, zu Kugeln rollen, in Kakao oder temperierter Schokolade wenden.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

475,5 kcal

Eiweiß

4,3 g

Kohlenhydrate

36,2 g

Zucker

33,5 g

Fett

34,8 g

Gesättigte Fettsäuren

21,2 g

Ballaststoffe

1,2 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchSoja

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