Spezialbrote

Mehrkorn-Saatenbrot

Name: Mehrkorn-Saatenbrot
Prep time: 20 min
Yield: 19130 g
Ingredients: 8000 g Weizenmehl Type 630; 2000 g Weizenmehl Type 812; 7000 g Wasser; 180 g Feines Salz; 100 g Frische Hefe; 150 g Blütenhonig; 500 g Sonnenblumenkerne; 500 g Leinsamen; 300 g Sesamsamen; 400 g Kürbiskerne

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Weizenmehl Type 630g

Weizenmehl Type 812g

Wasserg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Blütenhonigg

Sonnenblumenkerneg

Leinsameng

Sesamsameng

Kürbiskerneg

Gesamt19130 g

Zubereitungsschritte

1
Saaten in warmem Wasser 30 Min. einweichen, abtropfen lassen.
2
Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Honig mischen: Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 5 Min.
3
Eingeweichte Saaten bei Stufe 1 für 2 Min. zugeben.
4
Teigtemperatur 24 °C.
5
Stockgare 1 Std. 30 mit Falten bei 45 Min.
6
In 450 g teilen, vorformen, 15 Min. Bankruhe.
7
Zu Bâtards formen, in trockenen Saaten wälzen.
8
Stückgare 1–1,25 Std. auf Leinentuch oder Blechen.
9
Einschneiden, bei 240 °C mit Dampf backen, 25–30 Min.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

233,1 kcal

Eiweiß

7,5 g

Kohlenhydrate

39,9 g

Zucker

1,6 g

Fett

4,9 g

Gesättigte Fettsäuren

0,6 g

Ballaststoffe

3,3 g

Salz

0,9 g

Allergene

GlutenSesam

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