Spezialbrote

Feigen-Haselnuss-Brot

Name: Feigen-Haselnuss-Brot
Prep time: 20 min
Yield: 19240 g
Ingredients: 7000 g Weizenmehl Type 812; 3000 g Weizenmehl Type 630; 6500 g Wasser; 180 g Feines Salz; 60 g Frische Hefe; 1500 g Getrocknete Feigen; 1000 g Ganze Haselnüsse

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Weizenmehl Type 812g

Weizenmehl Type 630g

Wasserg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Getrocknete Feigeng

Ganze Haselnüsseg

Gesamt19240 g

Zubereitungsschritte

1
Feigen in Würfel schneiden. Haselnüsse grob hacken.
2
Mehle, Wasser, Salz, Hefe mischen: Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 5 Min.
3
Feigen und Haselnüsse bei Stufe 1 für 1 Min. unterheben.
4
Stockgare 2 Std., Faltung nach 1 Std.
5
In 500 g Stücke teilen, vorformen.
6
20 Min. Bankruhe, zu Bâtards formen.
7
Stückgare 1 Std. 15 Min. auf dem Tuch.
8
Einschneiden, 30–35 Min. bei 230 °C mit Dampf backen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

230,3 kcal

Eiweiß

6,7 g

Kohlenhydrate

41,0 g

Zucker

4,8 g

Fett

3,9 g

Gesättigte Fettsäuren

0,3 g

Ballaststoffe

3,8 g

Salz

0,9 g

Allergene

GlutenSchalenfrüchte

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