Walnussbrot
Zutaten
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Weizenmehl Type 812g
Weizenmehl Type 630g
Wasserg
Feines Salzg
Frische Hefeg
Walnüsseg
Gesamt19040 g
Zubereitungsschritte
- 1
Walnüsse grob in Hälften und Viertel hacken.
- 2
Mehle, Wasser, Salz, Hefe mischen: Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 5 Min.
- 3
Walnüsse am Ende des Knetens zugeben, Stufe 1 für 1 Min.
- 4
Stockgare 2 Std. mit Faltung nach 1 Std.
- 5
In 500 g Stücke teilen, vorformen.
- 6
20 Min. Bankruhe, zu Kugeln formen.
- 7
Stückgare 1 Std. 15 Min. in bemehlten Gärkörbchen.
- 8
Stürzen, Kreuz einschneiden. 35 Min. bei 230 °C mit Dampf backen.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
248,5 kcalEiweiß
7,3 gKohlenhydrate
38,2 gZucker
1,2 gFett
7,5 gGesättigte Fettsäuren
0,7 gBallaststoffe
3,2 gSalz
0,9 gAllergene
GlutenSchalenfrüchte
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