Vollkornbrot
Zutaten
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Weizenvollkornmehl Type 1600g
Wasserg
Feines Salzg
Frische Hefeg
Blütenhonigg
Gesamt17700 g
Zubereitungsschritte
- 1
Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 4–5 Min. Gluten nicht überentwickeln.
- 2
Teigtemperatur 24–25 °C.
- 3
Stockgare 1 Std. mit Falten bei 30 Min.
- 4
In 500 g oder 800 g teilen.
- 5
Vorformen, in gefettete Kastenformen oder Gärkörbchen setzen.
- 6
Stückgare 1–1,25 Std.
- 7
Bemehlen, der Länge nach einschneiden.
- 8
Bei 230 °C mit Dampf backen, 35–40 Min.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
191,8 kcalEiweiß
6,8 gKohlenhydrate
36,6 gZucker
1,7 gFett
1,1 gGesättigte Fettsäuren
0,2 gBallaststoffe
5,1 gSalz
1,0 gAllergene
Gluten
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