Roggenbrot
Zutaten
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Roggenmehl Type 1370g
Weizenmehl Type 630g
Wasserg
Feines Salzg
Frische Hefeg
Gesamt16830 g
Zubereitungsschritte
- 1
Stufe 1 für 6 Min., Stufe 2 für max. 3 Min. Roggen entwickelt wenig Gluten.
- 2
Teigtemperatur 25–26 °C.
- 3
Kurze Stockgare 30–45 Min.
- 4
In 800 g teilen, zu kurzen Bâtards formen.
- 5
Auf Leinentuch oder in Kastenformen setzen.
- 6
Stückgare 45 Min. – 1 Std. Auf Übergare achten.
- 7
Oberfläche einstechen oder fein einschneiden.
- 8
Bei 240 °C mit Dampf backen, 40–50 Min.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
202,4 kcalEiweiß
5,7 gKohlenhydrate
42,1 gZucker
1,1 gFett
0,9 gGesättigte Fettsäuren
0,1 gBallaststoffe
4,0 gSalz
1,0 gAllergene
Gluten
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