Eiscreme

Haselnuss-Eiscreme

Name: Haselnuss-Eiscreme
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 600 g Vollmilch; 200 g Sahne 35%; 120 g Flüssiges Eigelb; 130 g Feinzucker; 20 g Milchpulver; 100 g Mandel-Haselnuss-Praliné; 5 g Eisstabilisator

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Milchpulverg

Mandel-Haselnuss-Pralinég

Eisstabilisatorg

Gesamt1175 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise zubereiten: Milch + Sahne erhitzen, über Eigelb + Zucker gießen. Auf 82 °C garen.
2
Haselnusspaste zugeben, glatt pürieren.
3
Schnell abkühlen (Eisbad). 4 Std. gekühlt reifen lassen.
4
In der Eismaschine turbinieren.
5
In Behälter umfüllen, bei −18 °C einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

221,9 kcal

Eiweiß

4,9 g

Kohlenhydrate

17,8 g

Zucker

17,3 g

Fett

14,5 g

Gesättigte Fettsäuren

6,7 g

Ballaststoffe

0,3 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSchalenfrüchte

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