Eiscreme

Pistazien-Eiscreme

Name: Pistazien-Eiscreme
Prep time: 15 min
Yield: 9400 g
Ingredients: 5000 g Vollmilch; 1750 g Sahne 35%; 950 g Feinzucker; 900 g Flüssiges Eigelb; 400 g Pistazienpaste; 150 g Milchpulver; 250 g Glukosekristalle

Zutaten

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Pistazienpasteg

Milchpulverg

Glukosekristalleg

Gesamt9400 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise zubereiten: Milch, Sahne, Eigelb, Zucker. Auf 82 °C garen.
2
Pistazienpaste zugeben, pürieren.
3
Schnell abkühlen, 4 Std. reifen lassen.
4
Turbinieren und einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

208,8 kcal

Eiweiß

4,8 g

Kohlenhydrate

17,1 g

Zucker

16,8 g

Fett

13,6 g

Gesättigte Fettsäuren

6,8 g

Ballaststoffe

0,3 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSchalenfrüchte

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