Macaronschale (Französisches Baiser)

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Mandelpulver und Puderzucker zusammen sieben. Bei Bedarf mixen.

2. 2

   Eiweiß (24 Std. gereift) zu weichen Spitzen aufschlagen, Feinzucker für steifes Baiser zugeben.

3. 3

   Trockene Zutaten in das Baiser einarbeiten (Macaronnage) bis der Teig wie Lava fließt.

4. 4

   Test: Eine 8 soll 10 Sek. halten.

5. 5

   Runden von 3–4 cm auf Backpapier oder Silikonmatte dressieren.

6. 6

   Bleche klopfen um Luftblasen zu lösen. Sichtbare Blasen aufstechen.

7. 7

   30–60 Min. ruhen lassen bis eine Haut entsteht (trocken bei Berührung).

8. 8

   14–16 Min. bei 145–150 °C backen.

9. 9

   Vollständig abkühlen lassen vor dem Ablösen.