Macaronschale (Italienisches Baiser)

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Mandelpulver und Puderzucker sieben. Mit der Hälfte des Eiweißes (ungeschlagen) mischen.

2. 2

   Zuckersirup auf 118 °C kochen.

3. 3

   Währenddessen restliches Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen.

4. 4

   Heißen Sirup auf das Eiweiß gießen, dabei weiterschlagen. Weiterschlagen bis Baiser auf 50 °C abgekühlt.

5. 5

   Baiser in die Mandelmischung einarbeiten (Macaronnage). Teig soll wie Lava fließen.

6. 6

   Runden von 3–4 cm auf Backpapier oder Silikonmatte dressieren.

7. 7

   Bleche klopfen, Blasen aufstechen. Kein Ruhen nötig (italienische Methode).

8. 8

   14–16 Min. bei 145–150 °C backen.

9. 9

   Vollständig abkühlen lassen vor dem Ablösen.