Caramelo
Ingredientes
Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta
Azúcar sémolag
Glucosa cristalinag
Aguag
Total8000 g
Pasos de elaboración
- 1
Cocer azúcar, glucosa y agua sin remover. Limpiar los bordes con pincel.
- 2
155-160°C: caramelo claro (decoración transparente). 165-170°C: caramelo ámbar (filamentos).
- 3
Detener la cocción sumergiendo el fondo de la cacerola en agua fría.
- 4
Templar 1-2 min para obtener la viscosidad de trabajo.
- 5
Filamentos: tenedor sobre rodillo aceitado. Cúpulas: espiral sobre cucharón aceitado. Pegado: sumergir las piezas.
Valores nutricionales
Por 100g
Calorías
314,5 kcalProteínas
0,0 gCarbohidratos
79,6 gAzúcares
79,6 gLípidos
0,0 gGrasas saturadas
0,0 gFibra
0,0 gSal
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