Azúcar cocido

Caramelos blandos

Name: Caramelos blandos
Prep time: 20 min
Yield: 1102 g
Ingredients: 400 g Azúcar sémola; 200 g Jarabe de glucosa; 400 g Nata líquida 35%; 100 g Mantequilla semisalada 82%; 2 g Vainas de vainilla

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Azúcar sémolag

Jarabe de glucosag

Nata líquida 35%g

Mantequilla semisalada 82%g

Vainas de vainillag

Total1102 g

Pasos de elaboración

1
Abrir la vaina de vainilla, raspar las semillas en la nata.
2
Calentar nata + vainilla hasta ebullición suave.
3
Cocer azúcar + glucosa en seco hasta caramelo rubio.
4
Descocer con la nata caliente en 3 adiciones (cuidado con salpicaduras).
5
Añadir la mantequilla, cocer a 118°C removiendo.
6
Verter en marco engrasado sobre hoja guitarra.
7
Enfriar 4h a temperatura ambiente.
8
Cortar en rectángulos, envolver en papel celofán.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

392,3 kcal

Proteínas

0,8 g

Carbohidratos

51,7 g

Azúcares

43,5 g

Lípidos

20,1 g

Grasas saturadas

13,2 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,2 g

Alérgenos

Leche

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