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Crema diplomática de vainilla

Name: Crema diplomática de vainilla
Prep time: 15 min
Yield: 1009 g
Ingredients: 400 g Leche entera; 1 piece Vainas de vainilla; 100 g Azúcar sémola; 40 g Almidón de maíz; 60 g Yemas de huevo líquidas; 8 g Gelatina en hojas; 400 g Nata líquida 35%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Vainas de vainillapiece

Azúcar sémolag

Almidón de maízg

Yemas de huevo líquidasg

Gelatina en hojasg

Nata líquida 35%g

Total1009 g

Pasos de elaboración

1
Hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.
2
Blanquear yemas, fécula y resto del azúcar.
3
Temperar con 1/3, verter de nuevo y cocer hasta ebullición.
4
Incorporar la gelatina hidratada escurrida.
5
Pasar a recipiente, cubrir con film a contacto. Enfriar en abatidor.
6
Crema pastelera fría: alisar en batidora (varillas V2).
7
Montar la nata en chantilly firme. Incorporar en 2 veces con espátula.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

234,1 kcal

Proteínas

3,7 g

Carbohidratos

16,5 g

Azúcares

13,1 g

Lípidos

17,0 g

Grasas saturadas

10,2 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevos

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