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Caramelo de mantequilla salada montado

Name: Caramelo de mantequilla salada montado
Prep time: 10 min
Yield: 7400 g
Ingredients: 1750 g Azúcar sémola; 875 g Glucosa cristalina; 525 g Agua; 1435 g Nata espesa 30%; 840 g Nata líquida 35%; 1925 g Mantequilla sin sal 82%; 50 g Sal fina

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Azúcar sémolag

Glucosa cristalinag

Aguag

Nata espesa 30%g

Nata líquida 35%g

Mantequilla sin sal 82%g

Sal finag

Total7400 g

Pasos de elaboración

1
Cocer azúcar, glucosa y agua en seco hasta caramelo ámbar oscuro.
2
Descocer con la nata caliente salada. Mezclar.
3
Incorporar la mantequilla fría en dados. Batir con batidora de inmersión.
4
Pasar a recipiente, cubrir con film a contacto. Reservar en frío toda la noche.
5
Al día siguiente: emulsionar en batidora (varillas) para montar.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

423,9 kcal

Proteínas

0,8 g

Carbohidratos

35,7 g

Azúcares

35,7 g

Lípidos

31,1 g

Grasas saturadas

21,0 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,7 g

Alérgenos

Leche

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