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Crema Chiboust

Name: Crema Chiboust
Prep time: 15 min
Yield: 615 g
Ingredients: 100 g Claras de huevo líquidas; 135 g Azúcar sémola; 35 g Agua; 250 g Leche entera; 1 piece Vainas de vainilla; 30 g Almidón de maíz; 60 g Yemas de huevo líquidas; 4 g Gelatina en hojas

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Claras de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Aguag

Leche enterag

Vainas de vainillapiece

Almidón de maízg

Yemas de huevo líquidasg

Gelatina en hojasg

Total615 g

Pasos de elaboración

1
MERENGUE ITALIANO: Cocer azúcar y agua a 121°C. Montar las claras en paralelo.
2
Verter el almíbar sobre las claras montadas. Batir hasta enfriamiento completo.
3
CREMA PASTELERA: Hervir la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.
4
Blanquear yemas, fécula y resto del azúcar. Temperar con 1/3, cocer hasta ebullición.
5
Incorporar la gelatina hidratada.
6
Incorporar el merengue italiano en la crema pastelera aún caliente (50-60°C), en 2 veces con espátula.
7
Utilizar inmediatamente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

172,0 kcal

Proteínas

5,2 g

Carbohidratos

28,4 g

Azúcares

24,1 g

Lípidos

4,2 g

Grasas saturadas

1,9 g

Fibra

0,1 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLeche

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