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Crema muselina

Name: Crema muselina
Prep time: 15 min
Yield: 9905 g
Ingredients: 5000 g Leche entera; 1000 g Azúcar sémola; 1000 g Yemas de huevo líquidas; 400 g Almidón de maíz; 2500 g Mantequilla sin sal 82%; 5 g Vainas de vainilla

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Almidón de maízg

Mantequilla sin sal 82%g

Vainas de vainillag

Total9905 g

Pasos de elaboración

1
Crema pastelera: hervir leche y vainilla. Blanquear yemas, azúcar y fécula. Temperar, cocer hasta ebullición 2 min. Pasar a recipiente, cubrir con film.
2
Templar la crema pastelera a 35-40°C.
3
Mantequilla pomada (misma temperatura que la crema).
4
Alisar la crema pastelera en batidora (varillas V2).
5
Incorporar la mantequilla en 3-4 veces batiendo V2.
6
La crema debe quedar lisa, aireada y brillante. Si granula, seguir batiendo.
7
Escudillar inmediatamente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

307,0 kcal

Proteínas

3,4 g

Carbohidratos

16,4 g

Azúcares

12,9 g

Lípidos

25,3 g

Grasas saturadas

16,5 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevos

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