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Crema pastelera

Name: Crema pastelera
Prep time: 10 min
Yield: 8580 g
Ingredients: 6000 g Leche entera; 40 g Extracto de vainilla líquido; 800 g Azúcar sémola; 800 g Yemas de huevo líquidas; 240 g Almidón de maíz; 200 g Masse gélatine; 500 g Mantequilla sin sal 82%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Extracto de vainilla líquidog

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Almidón de maízg

Masse gélatineg

Mantequilla sin sal 82%g

Total8580 g

Pasos de elaboración

1
Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2
Blanquear yemas, almidón y resto del azúcar.
3
Temperar con 1/3, verter de nuevo y cocer hasta ebullición batiendo.
4
Fuera del fuego, incorporar la masa de gelatina y la mantequilla.
5
Pasar a cubeta, cubrir con film a contacto. Enfriar en abatidor.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

169,9 kcal

Proteínas

3,9 g

Carbohidratos

15,7 g

Azúcares

13,2 g

Lípidos

10,1 g

Grasas saturadas

6,0 g

Fibra

0,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevos

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