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Crema pastelera de chocolate

Name: Crema pastelera de chocolate
Prep time: 10 min
Yield: 5030 g
Ingredients: 2630 g Leche entera; 160 g Cacao en polvo; 320 g Azúcar sémola; 160 g Almidón de maíz; 740 g Huevo entero líquido; 300 g Chocolate negro 70%; 600 g Chocolate negro 55%; 120 g Mantequilla sin sal 82%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Cacao en polvog

Azúcar sémolag

Almidón de maízg

Huevo entero líquidog

Chocolate negro 70%g

Chocolate negro 55%g

Mantequilla sin sal 82%g

Total5030 g

Pasos de elaboración

1
Hervir la leche con el cacao tamizado y la mitad del azúcar.
2
Blanquear huevos, almidón y resto del azúcar.
3
Temperar con 1/3, verter de nuevo y cocer hasta ebullición.
4
Fuera del fuego, incorporar el chocolate picado y la mantequilla. Batir con batidora de inmersión.
5
Pasar a cubeta, cubrir con film a contacto. Enfriar en abatidor.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

212,2 kcal

Proteínas

5,2 g

Carbohidratos

20,4 g

Azúcares

16,0 g

Lípidos

12,2 g

Grasas saturadas

7,2 g

Fibra

2,6 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosSoja

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