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Crema de praliné

Name: Crema de praliné
Prep time: 15 min
Yield: 12550 g
Ingredients: 5000 g Leche entera; 10 g Extracto de vainilla líquido; 800 g Azúcar sémola; 800 g Yemas de huevo líquidas; 240 g Almidón de maíz; 200 g Masse gélatine; 3500 g Mantequilla sin sal 82%; 2000 g Praliné de almendras y avellanas

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Extracto de vainilla líquidog

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Almidón de maízg

Masse gélatineg

Mantequilla sin sal 82%g

Praliné de almendras y avellanasg

Total12550 g

Pasos de elaboración

1
Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2
Blanquear yemas, almidón y resto del azúcar. Temperar con 1/3, cocer hasta ebullición.
3
Incorporar masa de gelatina y mantequilla. Cubrir con film a contacto, enfriar.
4
MUSELINA: Cremar mantequilla pomada y praliné en batidora (varillas).
5
Incorporar la crema pastelera fría. Batir V2 sin airear.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

379,5 kcal

Proteínas

4,2 g

Carbohidratos

16,1 g

Azúcares

13,6 g

Lípidos

33,0 g

Grasas saturadas

18,7 g

Fibra

0,5 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosFrutos de cáscara

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