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Cremoso de limón

Name: Cremoso de limón
Prep time: 10 min
Yield: 6405 g
Ingredients: 1570 g Zumo de limón; 1570 g Azúcar sémola; 125 g Masse gélatine; 1570 g Huevo entero líquido; 1570 g Mantequilla sin sal 82%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Zumo de limóng

Azúcar sémolag

Masse gélatineg

Huevo entero líquidog

Mantequilla sin sal 82%g

Total6405 g

Pasos de elaboración

1
Cocer zumo de limón, azúcar y huevos a 82-85°C removiendo constantemente.
2
Incorporar la masa de gelatina. Batir con batidora de inmersión.
3
Templar a 40°C, incorporar la mantequilla en dados. Batir para emulsionar.
4
Cubrir con film a contacto, reservar en frío.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

327,5 kcal

Proteínas

3,3 g

Carbohidratos

26,2 g

Azúcares

26,1 g

Lípidos

23,0 g

Grasas saturadas

15,0 g

Fibra

0,1 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLeche

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