Rellenos

Cremoso de frambuesa

Name: Cremoso de frambuesa
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Puré de frambuesa; 350 g Zumo de limón; 1520 g Azúcar sémola; 70 g Pectina NH; 1640 g Mantequilla sin sal 82%; 235 g Almidón de maíz; 350 g Masse gélatine

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de frambuesag

Zumo de limóng

Azúcar sémolag

Pectina NHg

Mantequilla sin sal 82%g

Almidón de maízg

Masse gélatineg

Total9090 g

Pasos de elaboración

1
Calentar el puré de frambuesa y el zumo de limón a 30°C.
2
Mezclar en seco almidón, azúcar y pectina. Verter en el puré, cocer a 80°C batiendo.
3
Incorporar la masa de gelatina. Batir con batidora de inmersión.
4
Templar a 40°C, incorporar la mantequilla en dados. Batir para emulsionar.
5
Cubrir con film a contacto, reservar en frío.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

259,3 kcal

Proteínas

0,7 g

Carbohidratos

27,4 g

Azúcares

23,6 g

Lípidos

15,7 g

Grasas saturadas

10,7 g

Fibra

1,7 g

Sal

0,0 g

Alérgenos

Leche

Otras recetas de la misma categoría

Caramelo de mantequilla salada montado Chantilly de limón Chantilly de vainilla Flan de caramelo Crema Chiboust Crema de almendras

LogiBake no sustituye su saber hacer.

Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.

Ver las funcionalidades Preguntas frecuentes