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Cremoso de mango

Name: Cremoso de mango
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Puré de mango; 350 g Zumo de limón; 1520 g Azúcar sémola; 70 g Pectina NH; 1640 g Mantequilla sin sal 82%; 235 g Almidón de maíz; 350 g Masse gélatine

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de mangog

Zumo de limóng

Azúcar sémolag

Pectina NHg

Mantequilla sin sal 82%g

Almidón de maízg

Masse gélatineg

Total9090 g

Pasos de elaboración

1
Calentar el puré de mango y el zumo de limón a 30°C.
2
Mezclar en seco almidón, azúcar y pectina. Verter en el puré, cocer a 80°C batiendo.
3
Incorporar la masa de gelatina. Batir con batidora de inmersión.
4
Templar a 40°C, incorporar la mantequilla en dados. Batir para emulsionar.
5
Cubrir con film a contacto, reservar en frío.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

257,6 kcal

Proteínas

0,4 g

Carbohidratos

29,1 g

Azúcares

25,9 g

Lípidos

15,6 g

Grasas saturadas

10,7 g

Fibra

0,6 g

Sal

0,0 g

Alérgenos

Leche

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