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Cremoso de maracuyá

Name: Cremoso de maracuyá
Prep time: 10 min
Yield: 3180 g
Ingredients: 810 g Puré de maracuyá; 750 g Azúcar sémola; 105 g Masse gélatine; 715 g Huevo entero líquido; 800 g Mantequilla sin sal 82%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de maracuyág

Azúcar sémolag

Masse gélatineg

Huevo entero líquidog

Mantequilla sin sal 82%g

Total3180 g

Pasos de elaboración

1
Hervir el puré de maracuyá con la mitad del azúcar.
2
Blanquear huevos y resto del azúcar. Temperar con 1/3, verter de nuevo y cocer hasta ebullición.
3
Incorporar la gelatina hidratada.
4
Templar a 40°C, incorporar la mantequilla en dados. Batir con batidora de inmersión.
5
Cubrir con film a contacto, reservar en frío.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

347,8 kcal

Proteínas

3,4 g

Carbohidratos

28,8 g

Azúcares

28,3 g

Lípidos

23,8 g

Grasas saturadas

15,5 g

Fibra

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLeche

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