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Cremoso de pistacho

Name: Cremoso de pistacho
Prep time: 10 min
Yield: 14300 g
Ingredients: 5565 g Leche entera; 1115 g Azúcar sémola; 1115 g Yemas de huevo líquidas; 555 g Almidón de maíz; 2500 g Mantequilla sin sal 82%; 2780 g Pasta de pistachos; 670 g Masse gélatine

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Almidón de maízg

Mantequilla sin sal 82%g

Pasta de pistachosg

Masse gélatineg

Total14300 g

Pasos de elaboración

1
Hervir 4/5 de la leche con la mitad del azúcar.
2
Batir yemas, resto de la leche fría, resto del azúcar y almidón.
3
Temperar con 1/3, verter de nuevo y cocer hasta ebullición.
4
Añadir la pasta de pistacho, llevar de nuevo a ebullición.
5
Incorporar la masa de gelatina.
6
Templar a 40°C, incorporar la mantequilla. Batir con batidora de inmersión.
7
Cubrir con film a contacto. Enfriar en abatidor.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

352,0 kcal

Proteínas

6,4 g

Carbohidratos

17,6 g

Azúcares

12,4 g

Lípidos

28,6 g

Grasas saturadas

13,4 g

Fibra

1,5 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosFrutos de cáscara

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