Ganaches

Ganache para trufas de chocolate negro

Name: Ganache para trufas de chocolate negro
Prep time: 15 min
Yield: 860 g
Ingredients: 500 g Chocolate negro 70%; 300 g Nata líquida 35%; 40 g Mantequilla sin sal 82%; 20 g Miel mil flores

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Chocolate negro 70%g

Nata líquida 35%g

Mantequilla sin sal 82%g

Miel mil floresg

Total860 g

Pasos de elaboración

1
Calentar nata + miel hasta ebullición suave.
2
Verter en 3 veces sobre el chocolate picado. Emulsionar desde el centro.
3
Ampliar progresivamente la emulsión hacia el exterior.
4
Añadir mantequilla pomada a 35°C, batir con batidora de inmersión.
5
Verter en marco (grosor 10 mm) sobre hoja guitarra.
6
Cristalizar 12h a 16°C.
7
Cortar en cubos o formar trufas.
8
Bañar en cacao o chocolate temperado.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

490,7 kcal

Proteínas

5,4 g

Carbohidratos

23,2 g

Azúcares

19,1 g

Lípidos

41,0 g

Grasas saturadas

25,4 g

Fibra

6,4 g

Sal

0,0 g

Alérgenos

SojaLeche

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