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Ganache de chocolate negro

Name: Ganache de chocolate negro
Prep time: 5 min
Yield: 7945 g
Ingredients: 4280 g Nata espesa 30%; 335 g Glucosa cristalina; 3330 g Chocolate negro 70%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Nata espesa 30%g

Glucosa cristalinag

Chocolate negro 70%g

Total7945 g

Pasos de elaboración

1
Calentar nata y glucosa a 80°C.
2
Verter en 3 veces sobre el chocolate picado. Trabajar con espátula tras cada adición.
3
Batir con batidora de inmersión. Cubrir con film a contacto, reservar en frío.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

410,7 kcal

Proteínas

4,5 g

Carbohidratos

20,4 g

Azúcares

17,5 g

Lípidos

34,2 g

Grasas saturadas

21,1 g

Fibra

4,6 g

Sal

0,0 g

Alérgenos

LecheSoja

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