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Ganache montada de pistacho

Name: Ganache montada de pistacho
Prep time: 5 min
Yield: 3880 g
Ingredients: 2600 g Nata líquida 35%; 400 g Chocolate blanco; 200 g Chocolate blanco; 200 g Mantequilla sin sal 82%; 480 g Pasta de pistachos

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Nata líquida 35%g

Chocolate blancog

Mantequilla sin sal 82%g

Pasta de pistachosg

Total3880 g

Pasos de elaboración

1
Fundir chocolate blanco, mantequilla y pasta de pistacho a 45-50°C.
2
Incorporar la nata fría, batir con batidora de inmersión.
3
Cubrir con film a contacto. Madurar en frío 12h mínimo.
4
Montar en batidora a velocidad progresiva. Pico de ave suave.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

418,2 kcal

Proteínas

4,5 g

Carbohidratos

13,4 g

Azúcares

12,3 g

Lípidos

38,6 g

Grasas saturadas

21,5 g

Fibra

0,9 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheSojaFrutos de cáscara

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