Ganache montada de vainilla

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Picar finamente el chocolate blanco.

2. 2

   Calentar 2000 g de nata con la vainilla abierta y raspada, hasta ebullición suave.

3. 3

   Verter en 3 veces sobre el chocolate. Trabajar con espátula, luego batir con batidora de inmersión.

4. 4

   Añadir los 3000 g de nata fría.

5. 5

   Cubrir con film a contacto. Madurar en frío 12h mínimo.

6. 6

   Montar en batidora (varillas) a velocidad progresiva. Pico de ave suave.

7. 7

   Escudillar inmediatamente.