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Mousse de chocolate negro

Name: Mousse de chocolate negro
Prep time: 15 min
Yield: 6005 g
Ingredients: 1230 g Azúcar sémola; 345 g Agua; 825 g Yemas de huevo líquidas; 2060 g Nata líquida 35%; 1545 g Chocolate negro 70%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Azúcar sémolag

Aguag

Yemas de huevo líquidasg

Nata líquida 35%g

Chocolate negro 70%g

Total6005 g

Pasos de elaboración

1
Montar la nata en chantilly ligera. Reservar en frío.
2
Fundir el chocolate negro a 45-50°C.
3
Cocer azúcar y agua a 118°C.
4
Verter el almíbar sobre las yemas en batidora V3. Montar hasta enfriamiento completo (pasta bomba).
5
Incorporar 1/3 de la chantilly en el chocolate fundido (40-45°C). Trabajar con espátula.
6
Incorporar la pasta bomba, luego el resto de chantilly en 2 veces. Espátula.
7
Utilizar inmediatamente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

388,4 kcal

Proteínas

5,0 g

Carbohidratos

30,7 g

Azúcares

28,8 g

Lípidos

27,0 g

Grasas saturadas

15,6 g

Fibra

2,8 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

HuevosLecheSoja

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