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Mousse de Mojito

Name: Mousse de Mojito
Prep time: 15 min
Yield: 1471 g
Ingredients: 420 g Leche entera; 75 g Zumo de limón; 15 g Limas; 25 g Menta seca; 120 g Yemas de huevo líquidas; 120 g Azúcar sémola; 60 g Almidón de maíz; 6 g Gelatina en hojas; 630 g Nata líquida 35%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Zumo de limóng

Limasg

Menta secag

Yemas de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Almidón de maízg

Gelatina en hojasg

Nata líquida 35%g

Total1471 g

Pasos de elaboración

1
Hervir leche, zumo de limón, ralladura de lima y menta.
2
Mezclar en seco almidón y azúcar. Blanquear con las yemas.
3
Incorporar en la leche hirviendo, cocer batiendo hasta espesamiento.
4
Incorporar la gelatina hidratada. Batir con batidora de inmersión.
5
Templar a 35°C. Incorporar la nata montada con espátula.
6
Utilizar inmediatamente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

243,2 kcal

Proteínas

3,8 g

Carbohidratos

15,5 g

Azúcares

11,0 g

Lípidos

18,4 g

Grasas saturadas

10,9 g

Fibra

0,6 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevos

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