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Mousse de pistacho

Name: Mousse de pistacho
Prep time: 15 min
Yield: 2425 g
Ingredients: 895 g Leche entera; 180 g Azúcar sémola; 145 g Yemas de huevo líquidas; 90 g Almidón de maíz; 180 g Mantequilla sin sal 82%; 305 g Pasta de pistachos; 125 g Masse gélatine; 450 g Nata líquida 35%; 55 g Azúcar glas

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Almidón de maízg

Mantequilla sin sal 82%g

Pasta de pistachosg

Masse gélatineg

Nata líquida 35%g

Azúcar glasg

Total2425 g

Pasos de elaboración

1
Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2
Blanquear yemas, resto del azúcar, almidón y un poco de leche fría.
3
Temperar con 1/3, verter de nuevo y cocer hasta ebullición.
4
Incorporar pasta de pistacho, mantequilla y masa de gelatina.
5
Dejar enfriar a 25°C aproximadamente.
6
Montar la nata en chantilly suave. Incorporar con espátula.
7
Utilizar inmediatamente.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

299,2 kcal

Proteínas

5,1 g

Carbohidratos

18,6 g

Azúcares

14,1 g

Lípidos

22,8 g

Grasas saturadas

11,1 g

Fibra

1,0 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosFrutos de cáscara

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