Panes especiales

Pan de higos y avellanas

Name: Pan de higos y avellanas
Prep time: 20 min
Yield: 19240 g
Ingredients: 7000 g Harina semi-integral T80; 3000 g Harina de fuerza T65; 6500 g Agua; 180 g Sal fina; 60 g Levadura fresca; 1500 g Higos secos; 1000 g Avellanas enteras

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina semi-integral T80g

Harina de fuerza T65g

Aguag

Sal finag

Levadura frescag

Higos secosg

Avellanas enterasg

Total19240 g

Pasos de elaboración

1
Cortar los higos en trozos. Triturar las avellanas.
2
Amasar harinas, agua, sal, levadura V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporar higos y avellanas V1 1 min.
4
Fermentación en bloque 2h, pliegue a la hora.
5
Dividir en piezas de 500 g, bolear.
6
Reposo 20 min, formar en bastardos.
7
Fermentación final 1h15 sobre tela.
8
Greñar, hornear 30-35 min a 230°C con vapor.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

230,3 kcal

Proteínas

6,7 g

Carbohidratos

41,0 g

Azúcares

4,8 g

Lípidos

3,9 g

Grasas saturadas

0,3 g

Fibra

3,8 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlutenFrutos de cáscara

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