Panes especiales

Pan de nueces

Name: Pan de nueces
Prep time: 20 min
Yield: 19040 g
Ingredients: 7000 g Harina semi-integral T80; 3000 g Harina de fuerza T65; 6800 g Agua; 180 g Sal fina; 60 g Levadura fresca; 2000 g Nueces

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina semi-integral T80g

Harina de fuerza T65g

Aguag

Sal finag

Levadura frescag

Nuecesg

Total19040 g

Pasos de elaboración

1
Triturar groseramente las nueces (mitades y cuartos).
2
Amasar harinas, agua, sal, levadura V1 5 min, V2 5 min.
3
Añadir nueces al final del amasado V1 1 min.
4
Fermentación en bloque 2h con pliegue a la hora.
5
Dividir en piezas de 500 g, bolear.
6
Reposo 20 min, formar en bolas.
7
Fermentación final 1h15 en banetones enharinados.
8
Volcar, greñar en cruz. Hornear 35 min a 230°C con vapor.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

248,5 kcal

Proteínas

7,3 g

Carbohidratos

38,2 g

Azúcares

1,2 g

Lípidos

7,5 g

Grasas saturadas

0,7 g

Fibra

3,2 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlutenFrutos de cáscara

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