Masas

Brioche hojaldrado

Name: Brioche hojaldrado
Prep time: 15 min
Yield: 2358 g
Ingredients: 1000 g Harina de trigo T55; 420 g Huevo entero líquido; 100 g Leche entera; 18 g Sal fina; 40 g Azúcar sémola; 30 g Levadura fresca; 250 g Mantequilla sin sal 82%; 440 g Mantequilla de hojaldrar 84%; 60 g Azúcar sémola

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de trigo T55g

Huevo entero líquidog

Leche enterag

Sal finag

Azúcar sémolag

Levadura frescag

Mantequilla sin sal 82%g

Mantequilla de hojaldrar 84%g

Azúcar sémolag

Total2358 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar V1 5 min. Añadir el 2º azúcar, amasar V2 10 min.
2
Fermentación en bloque 1h, reservar en frío toda la noche.
3
Encerrar la mantequilla de laminado. 2 pliegues simples. Refrigerar 1h.
4
Estirar a 60×30 cm, grosor 1 cm. Cortar en 2 rectángulos de 30×30 cm.
5
Cortar ~30 tiras de 1 cm en una lámina. Depositar sobre la segunda. Reposo 30 min en frío.
6
Estirar el conjunto a 4 mm.
7
Cortar rectángulos 15×10 cm, envolver los rellenos.
8
Fermentación 2h30 a 28°C. Hornear 170°C 15 min.
9
Mantequilla avellana a la salida del horno.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

414,9 kcal

Proteínas

6,8 g

Carbohidratos

36,4 g

Azúcares

5,5 g

Lípidos

26,7 g

Grasas saturadas

17,6 g

Fibra

1,2 g

Sal

0,8 g

Alérgenos

GlutenHuevosLeche

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